Bar Italiano DA PAOLOでは、日本ナポリピッツァ職人世界選手権チャンピオンの岩澤さんにより、国産の小麦粉を厳選し、作り上げられた生地は窯で薪により焼き上げていきます。

薪で焼くことで木の香りが生地を引き立たせており、焦げ目も旨みの一つです。焦げの付き方も一枚一枚違ってきます。